河南奥康肥业有限公司

您所在的位置 > 主页 > 新闻中心 > 行业新闻 >
行业新闻Company News
山东美食,蒙山红公鸡,炖公鸡怎样做才是王道
发布时间: 2020-01-06 来源:互联网 点击次数:

中华文明渊远流长,饮食文化博大精深,精妙绝伦。在中国的各大菜系中,鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合,品相庄重而味道醇厚;当然,山东各地的特色小吃也是花样繁多,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

今天给大家介绍的这道山东名吃,是“蒙山红公鸡”。有句俗话说得好:请客必点鸡,无鸡不成席,今天通过对“蒙山红公鸡”的介绍,顺带给各位看官讲解一下怎样才能做出一道正宗的炖公鸡。炖公鸡怎样做才是王道?且听小编和你娓娓道来,学会了,家里来客人时你就可以漂亮地露一手。

首先是食材,必须是鸡龄在八个月到一年的公鸡,这道菜选取的是当地的蒙山红公鸡。但凡做菜就是这样,做菜的手法和技艺不是排在第一位的,最重要的就是食材的本身。这道菜要想做的好,必须要选用一年左右的散养公鸡,见上图,蒙山当地的大公鸡。一般菜市场里都有专门卖散养鸡的摊位,买到这种食材也不难。

上好的食材往往不需要复杂的后期加工,因为吃的就是食材本来的味道,炖鸡也不例外,接着往下看。鸡宰杀后切块,这时要注意一点,小编前期文章中有过介绍,只要是做鸡、鸭之类的禽类的菜,宰杀之后必须要静置30分钟至1个小时,这是为了挥发掉禽类身上的土腥味,如果不这样做,后期就是无论加什么材料,都无法掩盖其中的土腥气,经常做菜的人应该知道这一点。鸡剁块,静置一段时间,见下图。

热锅凉油,开始煸炒,这里有三个需要注意的地方:一是鸡块入锅前,油一定要比较热;第二点,炒的时候不要复合肥使劲翻,稍微用点力道就行;第三点,要炒的均匀,当然,会颠勺那是最好了。最后炒出黄色即可,见下图。

接着最重要的一点来了,加入葱姜煸炒片刻后,加入酱油。为什么说这里是重点呢,前面说过,好的食材无需复杂的调料和加工,这道菜不需要什么其他的材料,就是酱油。这个酱油有什么特别之处呢?炖这样的散养的老公鸡,吃的就是鸡的原味,所以能不用的调料尽量不用,当然酱油是少不了的。酱油最好买那种最普通的农家自制的散装酱油,一个是基本上不含什么添加剂,最主要的就是这种酱油酱香味要小一些,不掩盖鸡的味道,最能突出散养鸡的原汁原味,见下图。

加入酱油后继续煸炒片刻,然后入高压锅炖煮,时间控制在12分钟,这可是做这道菜的老师傅说的,没错,就是12分钟。

好了,时间到,这时将事先准备好的野山菇倒入锅内,稍微一炖即可出锅,小鸡炖蘑菇,这是绝配。盛盘上桌,看菜的品相好像是不怎么好看,吃起来可就不一样了。越老的鸡越好,去年小编回老家,叔伯大哥当时就是做的这道菜,之前他没说什么,当吃第一口的时候,小时候吃鸡的味道立刻就出来了,诧异之际,大哥笑着说,吃出来了吧,这可是好不容易从一个老乡那里要来的散养鸡,已经养了两年了,顿时豁然开朗。炖好的“蒙山红公鸡”已经装盘,貌不惊人而口感河南硫基极佳,见下图。

看下面这位小姐姐,应该吃得很开心吧,吃鸡吃鸡,大吉大利,也祝各位看官诸事顺利,好运常伴。

以上就是小编为大家介绍的一道山东美食,“蒙山红公鸡”,喜欢的可以收藏。介绍山东美食,弘扬美食文化,关注各地风土人情,做一个快乐的山东人。