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禁食蟾蜍后,它取代了上海枫泾古镇特色小吃“
发布时间: 2020-03-23 来源:互联网 点击次数:

这两天,上海金山区枫泾古镇开始逐步有序开放,一个最明显地变化就是,疫情之前曾经遍布古镇美食街的特色小吃“熏拉丝”(即“熏蛤蟆”)不见了。

金山区枫泾古镇逐步有序开放后,疫情前曾遍布古镇的特色小吃“熏拉丝”不见了,被各种粽子摊所取代。本文图片均由金山区枫泾镇供图

“熏拉丝”是上海市传统的地方小吃,尤其是在上海金山枫泾、青浦练塘、朱家角等郊区乡村,出售“熏拉丝”的店铺数不胜数,游客们经常能在叫卖粽子的古镇美食街上看到这种色泽金黄、口感独特、很有嚼劲的熏制熟食,其原料就是俗名“癞蛤蟆”、上海话名“癞蛤巴”的蟾蜍,经过去头扒皮、酱料腌渍、烟熏火烤之后,就走上宴席台面。

如今随着疫情蔓延,蟾蜍作为国家法定三有(有重要生态、科学、社会价值)保护动物和上海重点保护动物,已被禁止销售和食用。

枫泾镇绿化市容管理所相关人士告诉澎湃新闻记者,自从2月24日十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》之后,枫泾古镇不断推进野生动物保护整治行动,古镇景区中的“熏拉丝”已全部下架。

2月27日,《枫泾镇关于野生动物保护整治行动的方案》也随即出台,重点工作就是全面排查餐饮业、农贸市场、超市、古镇区沿街商铺、背街小巷、食品企业、居民家庭等重点部位(区域)对蟾蜍、鸟类等野生动物的宰杀、交易、食用现象,以及为野生动物交易提供服务的网络平台,并严防输入,在主要出入口检查各类野生动物的运输环节。

根据方案,枫泾镇相关部门在镇区主干道、重点部位张贴、悬挂、发放、设置野生动物保护的相关海报、横幅、告知书以及警示牌等,确保告知全覆盖,开展每月一次的专项检查,并设立公开举报电话,对群众反映的问题及时进行核查和回应,一经查实,将酌情给予奖励。

在枫泾镇的希玥酒楼,菜单上的“熏拉丝”早已撤了下来,取而代之的则是创新菜品“熏牛蛙”。

负责人杨丽娟说:“我们尝试用牛蛙替代拉丝,保留了枫泾古镇熏制菜品的记忆,也希望食客能够有一个适应的过程。”

“我们在市场选购牛蛙时,统一选用六两左右的牛蛙,这个标准的牛蛙个体壮硕、肉质鲜美,能够满足客户的需求。下一步,我们还将研制其他美味,比如椒盐鹌鹑、剁椒牛蛙等等,主角换了,但熏制工艺还是会传承下去。”对于店家的这种拉丝“替代品”,现场的一位食客唐先生觉得,牛蛙的个头比原来的“熏拉丝”大很多,但是肉质更美味,没有一丝苦味。