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世界第一市集「筑地市场」,在日本到底是怎么
发布时间: 2020-01-09 来源:互联网 点击次数:

这里是东京最大的市集,是市集爱好者不应错过的地方。庆长8年,德川家康入主关东,修建了“日本桥”,从而开启了江户的兴盛之门。日本桥所连接的“鱼河岸”正是筑地市场的前身。1935政府批准筑地市场开始营业,至今已有82年的尿基历史。

筑地市场正式名称为“东京都中央区筑地公营批发市场”,其始建于1923年关东大地震之后,原来以日本桥鱼河岸为首的市场群因地震遭到毁坏,同年12月,借用原本为外国人居留地(筑地居留地)的海军省属地作为临时的东京市设鱼市场的地点,这便是筑地市场的雏形。

筑地市场分为场内市场和场外市场,其实旁边还有青果市场,但在筑地市场的光环之下经常被人忽略。场内市场主要负责生鲜海产的批发、竞拍和交易;场外市场则主要是海产、蔬果等零售,以及寿司、海鲜饭、拉面、玉子烧各式各样的美食。

清晨5时,筑地场内市场已热闹非凡。商家纷纷忙着张罗铺面,运送新鲜打捞回来的海鲜,你若此时到来,常会看到他们带着冷漠脸,对挡住通道的游人说一句“邪魔”(碍事,日语发音:ja’ma)。

今天的筑地市场依旧是全球最繁忙的海鲜市场之一,其总面积约为23万平方米。市场分为两个不同的部分,“场内市场”是执照许可批发市场,大约900个许可批发经销商经营小摊位,拍卖和进行大部分鱼类加工。“场外市场”是由销售日本厨房器具、餐厅用品、杂货和海鲜的批发和零售店以及许多餐馆所组成,特别是寿司店。每天的采购者约28000人,水产品交易量超过2000吨。

筑地的占地面积,约是东京巨蛋的5倍,移动需要自行车来代步。在这里工作可以说是非常锻炼身体~

筑地一天的海鲜处理量。以一条真鲷2公斤来换算的话,约为80万条。正因为如此庞大的处理量,筑地的海鲜价格对日本全国的市场价格都有巨大影响。

位于市场内制冰工厂一天的产冰能力。生鲜的保鲜离不开冰,另外补充一下,180吨的冰,如果做成大碗的刨冰的话,可有90万杯那么多哟。

筑地的一天可以说是马不停歇。晚上10点开始,大型批发公司氯基开始卸货。零点之后,各类生鲜被摆放在竞拍场,批发公司开始核对订货单,和相应的中间批发商进行交易。凌晨4点半,鲜鱼、海胆、金枪鱼等海鲜的竞拍竞相展开。凌晨5点一过,各中间批发商的店铺开始营业,正午前闭店。下午,市场内的各事务所开始计算营业额,持续到傍晚。不一会,运载着第二天生鲜的货车又来到了筑地。

对于一个存在了八十几年的生鱼市场,其自身价值已不是一个单纯的集市。一个一代人的回忆,一个影响日本生鱼的价格的集市。每一个老地方,都有它要等的人,等那个对鱼不懈怠的人。逝者已矣,生者如斯,对以后的人好吧。

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